瀬崎祐介の作るクラシック節とは？金七商店の場所やレシピが知りたい。

こんにちはSMOKERです。

カツオの肉を煮熟してから乾燥させた保存食品「カツオ節」。

冷奴やお浸し、お出汁などの和食には欠かせない食材であります。

その歴史は古く現在のカツオ節に近いものが作られるようになったのは室町時代ともされています。

日本の伝統、そして日本の心としても人々の生活に馴染み深い「カツオ節」でありますが、昔ながらの製法で作る職人さんがおられます。

しかも、そこで作られる「カツオ節」は日本国内に留まらず、世界各国の料理人からも注目を浴びています。

世界で唯一の出汁文化のある日本。そして良い出汁のための「カツオ節」を作る職人とはどんな方なのでしょうか？

その世界を唸らせる「カツオ節」を作る「瀬崎祐介」さんと歴史ある製造会社「金七商店」に迫ってみます。

瀬崎祐介さんの人物像。

今夜の放送は #鰹節の深遠な世界。#和食がどんな職人さんたちによって支えられているか…。普段は思いを至らせることのあまりない領域へ、ご案内します。

鰹節職人瀬崎祐介、ただいま放送中#NHK #プロフェッショナル #かつお節 pic.twitter.com/gnjVacm2JP

— プロフェッショナル仕事の流儀 (@nhk_proff) March 16, 2021

1980年3月26日鹿児島県出身。　41歳（令和3年3月現在）。

2004年大学卒業後に、カツオ節作り以外の夢を追いかけていたという4代目「瀬崎祐介」さんは、ある時、人に喜んでもらえる食材「カツオ節」の魅力に気づいたと言います。

「カツオ節」で日本の食卓に笑顔を届けたいとの信念から、地元枕崎市に戻り実家の「カツオ節」製造を取り組み出したそうです。

数多くの「カツオ節」の中から、本枯節の価値・存在に魅了され、本枯節の製造に力を入れ始めたと言います。

本枯節とは、枯節（かれぶし）のカビ付け・乾燥の工程を更に繰り返し、更に熟成させたものを言うそうで、製造に半年以上の期間をようするそうです。

それだけ時間と手間を掛けなければならない「カツオ節」の奥の深さを感じます。

「瀬崎祐介」さんの「カツオ節」愛も凄まじいものがありますが、2代目・3代目・そして4代目と家族総出で「カツオ節」製造に真心を込めて製造されています。

2008年・2012年と2回も「全国鰹節類品評会」において、水産庁長官賞を本枯節で受賞されるのも納得です。

家族と共に「カツオ節」で日本を笑顔にしたいと考える「瀬崎祐介」さんは、爽やかで本当に素晴らしい方ですね！

クラシック節とは？

【明日8/15 22:00～@jwave 81.3fm】#中田英寿が鹿児島の旅で出会った、金七商店の鰹節のお話をお送りします。
クラシック音楽を聴かせながらカビづけをする理由とは？お楽しみに。#jwave #nihonmono pic.twitter.com/KCm5i6kEIX

— VOICES FROM NIHONMONO (@nihonmono813) August 14, 2020

「カツオ節」の枯節（カビ付け節）を作る作業でもっとも重要なのが、カビ付けなのだそうです。

基本的には、カビ付けと天日干しを数回繰り返して行うそうですが、「クラシック節」は、その全ての作業工程中に、モーツァルト作曲の「クラシック音楽」を流して作られています。

植物やお酒などに「クラシック音楽」を聞かせると効果があるとの話しは聞いた事がありますが、まさか「カツオ節」にまでとは！

しかも、カツオ節に「クラシック音楽」を聞かせると密度の高いカビ菌になり、醗酵熟成も活性化されているようです。

生き物には、良い音楽を聴かせると良い効果が生まれるのですね！また、製造工場で「クラシック音楽」が流れているとリラックスして、作る側にも良い効果があり、より良い相乗効果が生まれているようです。

神戸のパン屋フロイン。手ごねパンと奇跡の窯！

SMOKER.Lookupトレンド

2021.01.13

竹内善之は神戸のパン屋「フロイン堂」店主。手ごねと奇跡の窯が凄い。

https://smoker28.com/2021/01/13/post-3131

こんにちはSMOKERです。子供からお年寄りまで人気がある「パン」。日本人の主食は「米」ではありますが、最近ではパンが食卓に上がる事も増えたように感じます。最近では、高級食パンたるものがブームとなり、あちこちで食パンの専門店を見かけるようになりました。確かに美味しいですよね！フランスパンやクロワッサン、菓子パンに惣菜パンなど多種多様のパンがありますが、作るお店によって、味や形・風味などオリジナリティあふれ、何故かパン屋さんに行くとテンションが上がってしまいます。 ...

金七商店はどこに？

1995年初代「瀬崎清」氏が節製造の盛んな枕崎市に熊本天草から出てきて、現場を見ながら問屋業を始める。

その数年後に、2代目「瀬崎正夫」氏が追って枕崎に出てきて、当時盛んではなかった鯖節製造をメインに製造業を開始。

1974年に3代目「瀬崎秀信」氏が、鰹節の需要等に魅力を感じ、徐々に鰹節の製造の割合を増やし、多くの種類の節を製造する会社になったそうです。

初代から4代目の「瀬崎祐介」さんに至るまで様々な考えや思いがある「金七商店」であります。

【海男に朗報！クラウドファンド】
なんと、名実ともに日本一の鰹節となった「クラシック節」の金七商店にて、鰹節体験ワークショップのリターンを追加しました！
自分で切った鰹を、その後職人が責任を持って本枯節まで仕上げます！！！@campfirejp @kaneshichi_jp pic.twitter.com/cF7uE2SBXN

— テンダー / ダイナミックラボ (@tender4472) February 21, 2017

住所：〒898-0018
　　　鹿児島県枕崎市桜木町382

電話：0993-72-1894

web：http://kaneshichi.co.jp/

オンラインショップ：http://www.kaneshichishoten.jp