西原金蔵が伝説のパティシエと呼ばれる由縁は？弟子やお店が気になる。

こんにちはSMOKERです。

子供から大人まで楽しめるスイーツ。

おやつの時間、お祝い事や記念日などに誰しも笑顔が出る瞬間には欠かせない食べ物ですよね。

様々なスイーツには、創造性や美的センスが感じられアートと言っても過言ではないほど目でも楽しませてくれるお菓子達には、心躍らされるものがあります。

そんなスイーツを作る「パティシエ」には、料理人と変わらずの技術や感性が大切になってくるのではないでしょうか。

季節感やトレンドなども取り入れて作られるスイーツには、ただ美味しく見た目だけではない驚きも大切にしなければならない事でしょう。

今までにない新しいスイーツを出し続けるセンスや感性に関しては、ファッション業界と似た部分もあるかと思います。

さて今回は、そんなパティシエの中に伝説のパティシエと呼ばれる方がおられるます。

その名も「西原金蔵（にしはらきんぞう）」さんでありますが、伝説！とも言われる「西原金蔵」さんが気になり調べてみました。

西原金蔵さんの人物像。

【さよなら】京都錦市場近くの老舗洋菓子屋『オ・グルニエ・ドール』が、パティシエ西原金蔵氏の引退により2018年5月30日をもって閉店予定。https://t.co/iSo8kswsVv

— ほいじんが (@garaguda) December 7, 2017

1953年2月19日岡山県出身。　68歳（令和3年2月現在）。

学歴：辻調理専門学校。

職業：パティシエ。

学校を出た後に、「京都グランドホテル」に就職されレストランなどのサービスをしていたという「西原金蔵」さん。

その頃は一切料理に関する事はされていなかったそうです。しかし、作る事を間近で見ていて興味をおぼえ、ホテルの仕事も辞めて調理師学校で学ぶことに。

仕事を辞めてまで、料理を学ぼうとするほどの何かがあったのでしょうね。

始めはシェフを目指していたようですが、視覚的により訴えるものが強い、お菓子の世界にどっぷりのめり込んでしまったそうです。

西原金蔵さんにとっては、お菓子の世界がとても衝撃的だったのでしょう、調理専門学校卒業後すぐにフランスに行かれ「レカミエ」や「エッシェル・ロワイヤル」などのレストランで修行を積んだと言います。

1981年に「アルパジョン・コンクール　ピエス・モンテ部門」に出場し、その年唯一日本人では受賞の銅賞を受賞し、帰国されます。

その後、神戸ポートピアホテル内の「アラン・シャペル」で専属パティシエを務め、フランスの3星レストラン「Alain CHAPEL」から本人からのオファーにより、再びフランスへ。

また更に帰国後に「ホテルオークラ」、銀座「資生堂パーラー」「ロオジエ」の副製菓長や総製菓長を務めるほどに！

2001年に京都に「オ・グルニエ・ドール」を開店させます。

2018年に「オ・グルニエ・ドール」は17年の歴史に幕を下ろしますが、再び2019年に、土日限定営業の「コンフィズリーエスパス・キンゾー」を開店し、話題となっております。

フランスと日本を交互に掛け渡り、どちらでも名の知れた「パティシエ」となるほどの逸材でもあります。

正にパティシエ界のレジェンド的存在である事は、間違いないですよね！

西原金蔵さんが伝説と言われる由縁。

西原金蔵さんが務めていた、フランス料理店「アラン・シャペル」とは、人物名からとった店名でもあり、「アラン・シャペル」とは、料理界の「ダビンチ」と呼ばれるほどの伝説的なシェフであったそうです。（平成2年に52歳で死去）

そんな偉大なシェフである「アラン・シャペル」にも認められ、しかもお店の専属パティシエにまでになっていた「西原金蔵」さんだからこそ、伝説のパティシエとの異名もついたようです。

それだけの人に認められるという事は、世界のパティシエといっても良いのではないでしょうか。

卵かけご飯が商売に！卵とお米のこだわり。

SMOKER.Lookupトレンド

2021.01.07

西垣源正は卵かけご飯の先駆者！お店はどこに？卵とお米へのこだわりが凄い。

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こんにちはSMOKERです。時間が無い時やささっと食事をすませたい時についついやってしまう「卵かけご飯」。ご飯と卵の相性はばっちり、そしてお米と卵が美味しければ、高級料理にも負けず劣らず！と思うのは私だけではないはず・・。最近では、色々なお店で「卵かけご飯」を扱うお店も増えていますよね。ましてや専門店といったお店もちらほら。その「卵かけご飯」の先駆けとなった専門店店主の「西垣源正（にしがきげんしょう）」さんのこだわりが凄いのです。では、「西垣源正」さんや「卵かけ...

西原金蔵さんの弟子は？

下鴨糺の森のすぐ近く、「ラ・クラシック（La KLASSIQE）」に行って来ました。グルニエ・ドールの加藤雅也さんのお店！
落ち着いた店内、内装、小物のひとつひとつがすごく素敵。クラシカルで上品で可愛らしくて…大好き…！#ラクラシック pic.twitter.com/72kUhLjuKx

— ゆきこ (@murasaki_yukiko) April 14, 2019

日本を代表する伝説のパティシエ「西原金蔵」さんには弟子はおられるのでしょうか？

西原金蔵さんには、2018年に閉店してしまった「オ・グルニエ・ドール」において17年もの間、右腕として務められた「加藤雅也」さんがおられます。

「加藤雅也」さんは、日持ちするよりも焼き立てや本当に美味しい食べ頃にこだわったお店「ラ・クラシック」という洋菓子店を同じ京都府京都市の下鴨本通に2018年にオープンされております。

伝説のパティシエの弟子なだけに、世界に通用するスイーツを提供されているのではないでしょうか！

是非、西原金蔵さんの作るスイーツと加藤雅也さんが作るスイーツの食べ比べなどもしてみたいものですね。

西原金蔵さんのお店は？

グルニエドール閉店まで2週間。
開店50分前やけど30人並んどる。#グルニエドール #今までありがとう #西原金蔵 #シェフ #息子様に期待 #ケーキ #タルト #シブースト https://t.co/lrYitsKBEr pic.twitter.com/uMnPmIR0Kf

— 空乃優介@YouTube (@yusuke_sorano) May 15, 2018